Молекулярная кухня - здорово?
Сегодня, когда здоровое питание и здоровый образ жизни приобретают все большую популярность, тех, кто впервые слышит о таком явлении как молекулярная кухня, может бросить в дрожь. Представляется в лучшем случае еда для космонавтов из тюбиков и пробирок, а в худшем – невероятные химические соединения, от которых на голове или спине непременно вырастут зубы или рога. Но уж точно нет ощущения, что эта кухня прибавляет здоровья… А детей кормить этим – так вообще кощунство, правда?!
Мы попробуем убедить Вас в обратном. Начнем с текстур, то есть добавок, при помощи которых создаются блюда молекулярной кухни.
Самые распространенные добавки: агар, альгинат, лецитин, ксантан и каррагинан.
Агар – это натуральная добавка, которую экстрагируют из красных водорослей, произрастающих в Белом море и Тихом океане. Готовый к употреблению агар имеет вид желто-белого порошка и обладает сильнейшими желирующими свойствами. Вы ведь наверняка хоть раз в жизни пробовали зефир? Так вот агар – то волшебное вещество, которое позволяет зефиркам иметь ту текстуру, к которой мы так привыкли с детства.
Альгинат (или альгинат натрия) – также натуральная добавка. Этот желтовато-белый порошок добывают из бурых и красных водорослей, которые растут в прибрежной зоне Индонезии и Филлипин. В кулинарии - это пищевая добавка Е401, которая обладает «0» уровнем безопасности. Альгинат придает жидкостям вязкость и структурность. В молекулярной кухне используется чаще всего в сочетании с кальцием, практически мгновенно превращая полученную вязкую субстанцию в желе с нежнейшей сердцевиной.
Лецитин – добавка, которая производится из соевого или яичного белка и имеет вид желтоватого гранулированн
в полноценной работе нервной системы, печени, репродуктивной системы организма, а также является превосходным антиоксидантом. Вы знаете, почему перого порошка. Это вещество совершенно необходимо организму человека (наша печень состоит из него наполовину). Оно играет важную роль
Ксантан (или ксантановая камедь) также используется для загущения жидких субстанций. Несмотря на пугающее название ксантан – это полисахарид, который получается благодаря ферментации глюкозы некими бактериями Xanthomonas campestris. Эта добавка великолепно смешивается с водными растворами и легко повышает их эластичность и вязкость! Помните вкус настоящего пломбира? Какой он шелковистый? Так вот, все это благодаря этой удивительной добавке! Перепелиные яйца считаются полезнее куриных? В них больше лецитина! В молекулярной кухне лецитин используется для создания устойчивых пенных соусов и муссов.
Каррагинан – еще одна добавка, которую получают из красных водорослей и еще один прекрасный стабилизатор! Он образует удивительно прочные гели, и, кроме того, обладает удивительным свойством выводить из организма человека токсические примеси! Разве не прекрасно?
Немного узнав о свойствах текстур, применяемых в молекулярной кухне, Вы, полагаем, не будете так опасаться за здоровье Ваших детей, как раньше. Эксперименты, особенно кулинарные, это всегда интересно и занимательно! Экспериментируйте! Мы с удовольствием Вам в этом поможем на наших мастер-классах по молекулярной кухне! Уверены, они будут интересны не только детям, но и Вам, взрослым!